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特色火鍋加盟之清湯火鍋底料的做法

2017-2-18??????瀏覽:
特色火鍋加盟之清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋底料的做法
天冷了,火鍋熱了?;疱佊卸喾N,鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵,味道鮮美,非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用。本文和你分享3種清湯火鍋底料的做法和清湯火鍋底料配方做法。


通用型清湯火鍋底料的做法


火鍋底料配方


主料:鴨掌250克  牛肉200克  豬肉200克  鴨腸150克  黃豆芽200克   蘑菇150 克    粉絲150克  菠菜100克  平菇100克  冬瓜300克   牛肚250克  牛黃喉100克


湯料:走地雞雞肉500克   豬大排500克  豬大骨頭500克  生姜25克  豬肉100克  雞胸脯肉75克  


調料:食鹽5克  味精2克  料酒20克。

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清湯火鍋底料制作步驟


1、制湯水


將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水,煮出血水后,撈出用清水洗凈。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。


將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩余的鮮湯置火上燒沸。


2、用料加工


毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,用水漂凈。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉,去凈粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。


3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食。


牛骨清湯火鍋底料的做法


1、剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。


2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。


溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。

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羊雜清湯火鍋底料的做法


1、 超市買洋雜湯備用。


2、 鍋內加清水,待水開后,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生姜,再熬1小時以上。


3、食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。


清湯火鍋底料的做法貼士


做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細?;疱伒琢系母鞣N主料切片要均勻,厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。



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