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特色火鍋加盟之清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋底料的做法
天冷了，火鍋熱了?；疱佊卸喾N，鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵，味道鮮美，非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用。本文和你分享3種清湯火鍋底料的做法和清湯火鍋底料配方做法。


通用型清湯火鍋底料的做法


火鍋底料配方


主料：鴨掌250克  牛肉200克  豬肉200克  鴨腸150克  黃豆芽200克   蘑菇150 克    粉絲150克  菠菜100克  平菇100克  冬瓜300克   牛肚250克  牛黃喉100克


湯料：走地雞雞肉500克   豬大排500克  豬大骨頭500克  生姜25克  豬肉100克  雞胸脯肉75克  


調料：食鹽5克  味精2克  料酒20克。

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清湯火鍋底料制作步驟


1、制湯水


將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。


將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。


2、用料加工


毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。


3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。


牛骨清湯火鍋底料的做法


1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。


2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。


溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

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羊雜清湯火鍋底料的做法


1、 超市買洋雜湯備用。


2、 鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。


3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。


清湯火鍋底料的做法貼士


做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細?；疱伒琢系母鞣N主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。



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